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LAIYUAN:FURUILAIKONGDIAOJINGHUAGONGCHENG    FABUSHIJIAN:2012-08-29 13:44:36


生产车间的安排及卫生等级的划分
为了便于对不同生产区域进行设计和卫生管理,通常将食品工厂车间按车间(区域)的洁净度不同划分为非食品处理区、一般生产区、准洁净生产区和洁净生产区。准洁净生产区和洁净生产区属于管制(监管)生产区,如表1-1所示:

1-1 食品生产厂房的洁净度划分房设施(原则上依加工顺序排列)

洁净度划分

原料仓库

材料仓库

原料处理场所

内包装容器洗涤场所

空瓶(罐)整列场所

杀菌处理场所(采用密闭设备及管路输送者)

 

 

一般生产区

 

加工调理场所

杀菌处理场所(采用开放式设备者)

内包装材料的准备室

缓冲室

非易腐败即食性成品的内包装室

 

 

准清洁生产区

 

 

 

管理生产区

易腐性、即食半成品(成品)的最后冷却或内包装前的存放场所即食产品的内包装室和无菌包装区

清洁生产区

外包装室

成品仓库

一般生产区

品管(检验)室

办公室

更衣及洗手消毒室

厕所

其他

 

非食品处理区

1内包装容器洗涤场所的出口处应设置于管制生产区。

2办公室不得设置于管制生产区内(但生产管理与品管场所不在此限,须有适当管制措施)

1、一般生产区

一般生产区指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等与产品生产关系密切,但其区域内空气的洁净度要求次于管制生产区的操作区域。

2.准洁净生产区划

准洁净生产区指加工调理场等洁净度要求次于洁净生产区的操作区域,包括食品加工调理场[如从事切割、磨碎、混合、调配、整形、成型、烹调及万分萃取、改进食品特性或保存性(如提油、淀粉分离、豆沙制造、乳化、凝固或发酵、杀菌、冷冻或干燥等)等处理生产的场所]、内包装材料的准备室(指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用的内包装材料,进行拆除外包装或成型等的操作场所)、缓冲室(指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制生产区时,为避免管制生产区直接与外界相通,于入口处所设置的缓冲场所)。

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